WILD HARVEST Oktober § Dutch Oven Eekhoorntjesbrood Risotto § Dutch Oven Wild Zwijn Ovenschotel	Home ► Oktober Vorige maand Volgende maand Steun dit initiatief, bezoek onze sponsors: Links www.plantaardigheden.nl www.wildharveststore.eu www.edibleplants.com www.visenseizoen.nl www.paddenstoel.nl www.slowfood.nl www.qvist.nl Soortenbank Paddenstoelen Planten Dieren Downloads Viswijzer Viskalender Bibliografie Paul Peacock Nature's Wild Harvest - The Very Best Free Food, 2007 T.R. Lohmaier e.a. Paddenstoelen. Herkennen en verzamelen, 2006 Richard Mabey Eetbare wilde planten, 2004 Dagmar Lanska Eetbare planten, 2003 Rick Stein Rick Stein’s Food Heroes, 2002 Antonio Carluccio Antonio Carluccio goes wild, 2001 Jane Leusink Koken op het Hogeland, 1999 Keith Floyd Floyd’s Fjord Fiesta, 1998 Nick Nairn Wild Harvest, 1997 Patrick Harding e.a. Nieuwe Paddestoelengids, 1996 J. Baier Paddestoelen zoeken en eten, 1989 Roger Phillips Puur natuur op tafel, 1983 Lee Allen Peterson Edible Plants, 1977
^Dutch Oven Eekhoorntjesbrood Risotto ^Recept voor 4 personen. In plaats van of samen met eekhoorntjesbrood kunnen ook andere boleten, zoals kastanjeboleet, gebruikt worden. ^§^Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) - 450 gram ^§^Ui - 2 ^§^Knoflook - 2 tenen ^§^Knolselderij - 1 kleine knol ^§^Risottorijst - 400 gram ^§^Parmezaanse kaas - 175 gram ^§^Kippen- of groentenbouillon - 1 liter ^§^Droge witte wijn - 1 kop ^§^Olijfolie - 2 eetlepels ^§^Boter - 75 gram ^§^Peper en zout - Naar smaak ^Snij het eekhoorntjesbrood in plakken. Snipper de ui en de knoflook. Snij de knolselderij in dobbelsteentjes. Verhit de olijfolie (1) en bak daarin de ui, knoflook, knolselderij en boleten in 5 minuten beetgaar. Voeg vervolgens de rijst toe en roerbak deze op een hoger vuur (2) totdat de korrels doorzichtig beginnen te worden. Giet voorzichtig de wijn erbij en laat deze rustig verdampen. Temper (3) het vuur en doe er de eerste schep hete bouillon bij. Zodra de bouillon door de rijst is opgenomen kan er een volgende schep bouillon bij tot dat de bouillon gebruikt is. Roer af en toe voorzichtig om. De Dutch Oven kan van het vuur zodra de rijst gaar en romig is. Meng boter en kaas door de risotto door deze voorzichtig om te scheppen. Laat de risotto met deksel op de Dutch Oven 5 minuten rusten en serveer vervolgens uit. Lekker met een frisse nazomersalade. ^De risotto kan verrijkt worden met 450 gram flink aangezet getrokken scharrelkipfilet. Bereid deze van te voren en voeg hem na de parmezaanse kaas toe. ^Dutch Oven gebruik ^Dit recept gaat uit van een DO 6 (Dutch Oven met een volume van 6 Quart en een diameter van 12 inch). Start met 12 gloeiende briketten onder de pan (1), voeg er vervolgens 6 toe (2) en neem er tenslotte 4 weg (3). Meer over het gebruik van de Dutch Oven lees je op www.qvist.nl. ^Dutch Oven Wild Zwijn Stoofschotel ^Recept voor 4 personen. ^§^Wild Zwijnsvlees – 1 kilogram ^§^Olijfolie – 1 dl ^§^Wortels – 2, in dunne plakjes gesneden ^§^Ui – 1, fijngehakt ^§^Bleekselderij – 2, in blokjes gesneden ^§^Knoflook – 2 tenen, fijngehakt ^§^Laurierblaadjes – 4 ^§^Spaanse peper – 1, gehakt ^§^Droge witte wijn – 1 dl ^§^Pulp van rijpe tomaten – 800 gram ^§^Rozemarij – 1 takje ^§^Bloem - 1 kop ^§^Peper en zout – naar smaak ^Snij het Wild Zwijnsvlees in stukken van ongeveer 4 cm. Haal het vlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Bak de stukken vlees in een DO6 (1) in de olijfolie bruin. Doe dit in vier porties om er voor te zorgen dat het vlees snel dichtschroeit. Voeg groenten, knoflook, laurierblaadjes en Spaanse peper toe en bak ze ongeveer 15 minuten op laag vuur (2). Giet de wijn erbij en laat de alcohol langzaam verdampen. Voeg vervolgens de tomatenpulp toe. Plaats het deksel op de Dutch Oven en laat het vlees een paar uur zachtjes sudderen (3). Controleer het garen regelmatig en voeg evt. water toe. ^Voeg vlak voor het opdienen de rozemarijn, zout en royaal peper toe. Serveer het stoofvlees met knapperig brood en / of in de schil gepofte aardappelen. ^Dutch Oven gebruik ^Dit recept gaat uit van een DO6 (Dutch Oven met een volume van 6 Quart en een diameter van 12 inch). Start met 14 gloeiende briketten onder de pan (1), neem er vervolgens 4 weg (2). Vervolgens gaart het vlees met 8 briketten onder en 4 boven op de Dutch Oven (3). Controleer tijdens het sudderen de briketten. Breng het aantal voor zover nodig weer op 8 / 4. Meer over het gebruik van de Dutch Oven lees je op www.qvist.nl.
DISCLAIMER	Contact