|
|
WILD HARVEST Mei
Zuringsoep Zuring wordt traditioneel in de keuken toegepast. Het kan het best
gebruikt worden tot het zaad schiet. Het kan gebruikt worden in sauzen,
soepen, salades en eiergerechten. In salades kan het een deel van de te
gebruiken azijn vervangen. Het kan als groente (gelijk aan spinazie) gekookt
worden. Giet het water dan tijdens de kook eenmaal af om de smaak te
temperen. Zuring combineert goed met kip en varkensvlees. Proef bij het
zoeken van het blad. De hoeveelheid bitterstoffen kan per plant namelijk zeer
sterk verschillen. Er zijn veel manieren om zuringsoep te maken. Hieronder staat mijn
favouriete recept. Recept voor 4 personen. §
Zuring – 100 g, in reepjes gesneden §
Aardappelen - 3 ( middelgroot ) §
Prei – 1, grof gesneden §
Sjalot - 1 §
Groentebouillion – 3/4 liter §
Boter – eetlepel §
Kerriepoeder , Peper en zout - naar smaak §
Slagroom - 1 dl §
Zonnebloempitjes – 2 eetlepels Kook de aardappelen
en de prei in de helft van de bouillion boven matig vuur gaar (Dutch Oven - 3
qt) en pureer ze daarna samen. Verdun de puree met de rest van de bouillion
en zoveel melk, dat er een dikromige massa ontstaat. Maak deze met peper,
zout en kerrie op smaak af. Houdt de aardappelsoep op temperatuur. Snipper het
sjalotje en fruit het in de gesmolten boter goudgeel (Dutch Oven - 3 qt). Bak
de zuring twee minuten mee. Pureer de ui-zuring en houdt ook deze op
temperatuur. Kleur de zonnebloempitjes in een droge skillet of omgekeerd
deksel van de Dutch Oven boven matig vuur goudbruin. Schep in diepe
borden een twee delen aardappelsoep en één deel zuringpuree. Marmer de twee
met een vork. Bestrooi tenslotte met de geroosterde zonnebloempitjes.
Groene saus Zuring is tot het zaad schiet te gebruiken. Proef bij het zoeken van
het blad. De hoeveelheid bitterstoffen kan per plant namelijk zeer sterk
verschillen. Recept voor 4 personen. §
Zuring, Paardesla, Waterkers - handvol §
Ui - 1 §
Olijfolie - eetlepel §
Wijnazijn - eetlepel §
Peper en zout - naar smaak Was een
handvol zuring, paardesla en waterkers. Kook het in het aanhangende water
samen met een gepelde ui, tot de groenten zacht zijn (Dutch Oven - 3 qt.).
Verwijder de ui en laat de bladeren afkoelen. Voeg een eetlepel olijfolie,
eetlepel wijnazijn, zout en peper toe. Roer het geheel tot een romige saus.
Lekker bij vis of koud gevogelte.
Madeliefjes in het zuur Bloeiende madeliefjes kondigde voor mij lange tijd de komst van de
zomer aan. De bloemen en knoppen kunnen samen met die van paardenbloemen in
zoet-zuur ingelegd worden. Een Hollands alternatief voor de Italiaanse
kappertjes. Lekker in de salade.
Dutch Oven gebruik Meer over het gebruik van
de Dutch Oven lees je op www.qvist.nl.
|
Home ►
Mei Steun dit initiatief, bezoek onze
sponsors: Links Soortenbank Downloads Bibliografie Paul Peacock Nature's Wild Harvest
- The Very Best Free Food, 2007 T.R.
Lohmaier e.a. Paddenstoelen. Herkennen en
verzamelen, 2006 Richard
Mabey Eetbare wilde planten, 2004 Dagmar
Lanska Eetbare planten, 2003 Rick
Stein Rick Stein’s Food Heroes, 2002 Antonio
Carluccio Antonio Carluccio goes wild, 2001 Jane
Leusink Koken op het Hogeland, 1999 Keith
Floyd Floyd’s Fjord Fiesta, 1998 Nick
Nairn Wild Harvest, 1997 Patrick
Harding e.a. Nieuwe Paddestoelengids, 1996 J.
Baier Paddestoelen zoeken en eten, 1989 Roger
Phillips Puur natuur op tafel, 1983 Lee
Allen Peterson Edible Plants, 1977 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DISCLAIMER |
