|
|
WILD HARVEST Mei
Zuringsoep Zuring wordt traditioneel in de keuken toegepast. Het
kan het best gebruikt worden tot het zaad schiet. Het kan gebruikt worden in
sauzen, soepen, salades en eiergerechten. In salades kan het een deel van de
te gebruiken azijn vervangen. Het kan als groente (gelijk aan spinazie)
gekookt worden. Giet het water dan tijdens de kook eenmaal af om de smaak te
temperen. Zuring combineert goed met kip en varkensvlees. Proef bij het
zoeken van het blad. De hoeveelheid bitterstoffen kan per plant namelijk zeer
sterk verschillen. Er zijn veel manieren om zuringsoep te maken. Hieronder
staat mijn favouriete recept. Recept voor 4 personen. §
Zuring – 100 g, in
reepjes gesneden §
Aardappelen - 3 ( middelgroot ) §
Prei – 1, grof gesneden §
Sjalot - 1 §
Groentebouillion – 3/4
liter §
Boter – eetlepel §
Kerriepoeder
, Peper en zout - naar smaak §
Slagroom - 1 dl §
Zonnebloempitjes – 2
eetlepels Kook
de aardappelen en de prei in de helft van de bouillion boven matig vuur gaar
(Dutch Oven - 3 qt) en pureer ze daarna samen. Verdun de puree met de rest
van de bouillion en zoveel melk, dat er een dikromige massa ontstaat. Maak
deze met peper, zout en kerrie op smaak af. Houdt de aardappelsoep op
temperatuur. Snipper
het sjalotje en fruit het in de gesmolten boter goudgeel (Dutch Oven - 3 qt).
Bak de zuring twee minuten mee. Pureer de ui-zuring en houdt ook deze op
temperatuur. Kleur de zonnebloempitjes in een droge skillet of omgekeerd
deksel van de Dutch Oven boven matig vuur goudbruin. Schep
in diepe borden een twee delen aardappelsoep en één deel zuringpuree. Marmer
de twee met een vork. Bestrooi tenslotte met de geroosterde zonnebloempitjes.
Groene saus Zuring is tot het zaad schiet te gebruiken. Proef bij
het zoeken van het blad. De hoeveelheid bitterstoffen kan per plant namelijk
zeer sterk verschillen. Recept voor 4 personen. §
Zuring, Paardesla,
Waterkers - handvol §
Ui - 1 §
Olijfolie - eetlepel §
Wijnazijn - eetlepel §
Peper en zout - naar
smaak Was
een handvol zuring, paardesla en waterkers. Kook het in het aanhangende water
samen met een gepelde ui, tot de groenten zacht zijn (Dutch Oven - 3 qt.). Verwijder
de ui en laat de bladeren afkoelen. Voeg een eetlepel olijfolie, eetlepel
wijnazijn, zout en peper toe. Roer het geheel tot een romige saus. Lekker bij
vis of koud gevogelte.
Madeliefjes in het zuur Bloeiende madeliefjes kondigde voor mij lange tijd de
komst van de zomer aan. De bloemen en knoppen kunnen samen met die van
paardenbloemen in zoet-zuur ingelegd worden. Een Hollands alternatief voor de
Italiaanse kappertjes. Lekker in de salade.
Dutch Oven gebruik Meer
over het gebruik van de Dutch Oven lees je op www.qvist.nl.
|
Home ► Mei Steun dit
initiatief, bezoek onze sponsors: Links Soortenbank Downloads Bibliografie Paul Peacock Nature's Wild Harvest
- The Very Best Free Food, 2007 T.R. Lohmaier e.a. Paddenstoelen.
Herkennen en verzamelen, 2006 Richard Mabey Eetbare
wilde planten, 2004 Dagmar Lanska Eetbare
planten, 2003 Rick
Stein Rick Stein’s Food Heroes, 2002 Antonio
Carluccio Antonio Carluccio goes wild, 2001 Jane
Leusink Koken op het
Hogeland, 1999 Keith Floyd Floyd’s Fjord Fiesta, 1998 Nick
Nairn Wild Harvest, 1997 Patrick Harding e.a. Nieuwe
Paddestoelengids, 1996 J. Baier Paddestoelen
zoeken en eten, 1989 Roger Phillips Puur natuur
op tafel, 1983 Lee
Allen Peterson Edible Plants, 1977 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DISCLAIMER |
