WILD HARVEST

Juli

^{Zeekraalsalade}

^{Toen wij nog in Groningen woonden gingen we in het voorjaar steevast
naar Noordpolderzeil voor een maaltje zeekraal.}

^{Er zijn twee manieren om de plant te plukken. Vroeg in het seizoen
(juni – juli), als de stengels nog dun en teer zijn kan je ze boven de wortel
afknijpen. Later in het jaar als de groei er uit is en de planten een vlezige
kern hebben ontwikkeld, kan de hele plant worden uitgetrokken (augustus –
september). Dit laatste heeft niet mijn voorkeur. Liever ga ik in het
voorjaar ‘grazend’ over de slikken om op zo’n manier weinig sporen achter te
laten.}

^{Recept voor 4 personen.}

^§^{Zeekraal – 6 koppen}

^§^{Boter - eetlepel}

^{Zeekraak kort schoon
spoelen. Kook de zeekraal in wat water. Giet de groente af en stoof het met een
kluitje boter na. Zeekraal smaakt erg goed bij gans en lamsvlees.}

^{Gefrituurde Smeerwortel}

^{Vaak schrikken de harige bladeren van de smeerwortel af. Dit is echter
niet nodig. De haren verdwijnen tijdens de bereiding namelijk snel van de
smakelijke bladeren.}

^{Recept voor 4
personen.}

^§^{Smeerwortelblaadjes - 28 blaadjes van gelijke groootte}

^§^{Zachte geitenkaas - 100 g.}

^§^{Olijfolie - 2 koppen}

^§^{Citroen - 1, geperst}

^§^{Peper en zout - naar smaak}

^{Voor het
beslag}

^§^{Bloem - 1 kop}

^§^{Volkorenmeel - 1 kop}

^§^{Bier - 1½ kop}

^{Maak een vrij
dun beslag van de bloem, het bier en het zout. Besmeer de smeerwortelbladeren
aan beide kanten met de geitenkaas en plak ze met de kaas aan elkaar vast.
Dompel elk tweetal in het beslag en laat ze in een frituurpan met goed hete
olie bruin worden. Warm opeten met een drupje citroen. Direct serveren.}