WILD HARVEST

Juli

^{Zeekraalsalade}

^{Toen wij nog in Groningen woonden gingen we in het
voorjaar steevast naar Noordpolderzeil voor een maaltje zeekraal.}

^{Er zijn twee manieren om de plant te plukken. Vroeg in
het seizoen (juni – juli), als de stengels nog dun en teer zijn kan je ze
boven de wortel afknijpen. Later in het jaar als de groei er uit is en de
planten een vlezige kern hebben ontwikkeld, kan de hele plant worden
uitgetrokken (augustus – september). Dit laatste heeft niet mijn voorkeur.
Liever ga ik in het voorjaar ‘grazend’ over de slikken om op zo’n manier
weinig sporen achter te laten.}

^{Recept voor 4 personen.}

^§^{Zeekraal – 6 koppen}

^§^{Boter - eetlepel}

^{Zeekraak kort schoon
spoelen. Kook de zeekraal in wat water. Giet de groente af en stoof het met
een kluitje boter na.}^{Zeekraal smaakt erg goed bij gans en
lamsvlees.}

^{Gefrituurde Smeerwortel}

^{Vaak schrikken de harige bladeren van de smeerwortel
af. Dit is echter niet nodig. De haren verdwijnen tijdens de bereiding
namelijk snel van de smakelijke bladeren.}

^{Recept voor 4
personen.}

^§^{Smeerwortelblaadjes - 28 blaadjes van gelijke groootte}

^§^{Zachte geitenkaas - 100
g.}

^§^{Olijfolie - 2 koppen}

^§^{Citroen - 1, geperst}

^§^{Peper en zout - naar
smaak}

^{Voor het
beslag}

^§^{Bloem - 1 kop}

^§^{Volkorenmeel - 1 kop}

^§^{Bier - 1½ kop}

^{Maak
een vrij dun beslag van de bloem, het bier en het zout. Besmeer de
smeerwortelbladeren aan beide kanten met de geitenkaas en plak ze met de kaas
aan elkaar vast. Dompel elk tweetal in het beslag en laat ze in een
frituurpan met goed hete olie bruin worden.}^{Warm opeten
met een drupje citroen. Direct serveren.}