WILD HARVEST

Februari

^Daslooksoep

^{Tussen de natte sneeuwbuien door werden we vanmorgen verrast door de
eerste daslookblaadjes die zich op hun vertrouwde plaats – maar veel vroeger
dan in andere jaren - lieten zien.}

^{Recept voor 4 personen.}

^§^{Daslook
- 18 blaadjes}

^§^{Biologische eieren - 6}

^§^{Parmazaanse kaas - 55 gram, geraspt}

^§^{Kippen- of groentebouillion - 1.2 liter}

^§^{Boter - 55 gram, losgeslagen}

^§^{Bruinbrood - 4 grote sneden, geroosterd}

^§^{Peper en zout - naar smaak}

^{Snij 12 blaadjes daslook in smalle linten en hak de rest fijn. Klop
met een garde de eieren in een kom op en voeg vervolgens de parmazaanse kaas
en wat peper en zout naar smaak toe. Breng de bouillion voorzichtig aan de
kook. Voeg hem, in kleine hoeveelhden, schep voor schep en al kloppend bij
het eimengsel. Het ei stolt tot een stevig gebonden soep. Schep de soep in 4
hete kommen en drapeer er de daslooklinten over. Meng de fijngehakte blaadjes
door de boter en smeer die op de geroosterde boterhammen. Serveer deze bij de
soep. Laat de lente nu maar komen.}