WILD HARVEST

Februari

^Daslooksoep

^{Tussen de natte sneeuwbuien door werden we vanmorgen
verrast door de eerste daslookblaadjes die zich op hun vertrouwde plaats –
maar veel vroeger dan in andere jaren - lieten zien.}

^{Recept voor 4 personen.}

^§^{Daslook - 18 blaadjes}

^§^{Biologische eieren - 6}

^§^{Parmazaanse kaas - 55
gram, geraspt}

^§^{Kippen- of
groentebouillion - 1.2 liter}

^§^{Boter - 55 gram,
losgeslagen}

^§^{Bruinbrood - 4 grote
sneden, geroosterd}

^§^{Peper en zout - naar
smaak}

^{Snij 12 blaadjes daslook in smalle linten en hak
de rest fijn. Klop met een garde de eieren in een kom op en voeg vervolgens
de parmazaanse kaas en wat peper en zout naar smaak toe. Breng de bouillion
voorzichtig aan de kook. Voeg hem, in kleine hoeveelhden, schep voor schep en
al kloppend bij het eimengsel. Het ei stolt tot een stevig gebonden soep.
Schep de soep in 4 hete kommen en drapeer er de daslooklinten over. Meng de
fijngehakte blaadjes door de boter en smeer die op de geroosterde
boterhammen. Serveer deze bij de soep. Laat de lente nu maar komen.}