WILD HARVEST

Augustus

^{Paardebloemtaart}

^{De paardebloem is waarschijnlijk het meest voorkomende kruid dat
bovendien door iedereen te herkennen is. Gebruiken dus. Naast het blad is ook
de wortel te gebruiken. Gedroogd, geroosterd en gemalen is de wortel als
surrogaatkoffie te gebruiken. De knoppen kunnen in zuur ingelegd worden als
alternatief voor kappertjes. De bloemen in beignetbeslag zijn gefrituurd een
feestelijke aanvulling op de maaltijd.}

^{De grotere paardebloembladeren zijn nu ietwat bitter van smaak, wat ze
heel geschikt maakt voor dit van oorsprong Italiaanse recept.}

^{Recept voor 4
personen.}

^§^{Paardebloemblad - 700 g, gewassen en grof gehakt}

^§^{Olijfolie - 6 eetlepels}

^§^{Knoflook - 3 tenen, fijngehakt}

^§^{Gezouten kappertjes - 1 eetlepel}

^§^{Spaans pepertje - 1, fijngehakt}

^§^{Zwarte olijven – 2 kop, ontpit in ringen
gesneden}

^§^{Rozijnen - 2 eetlepels}

^§^{Pijnboompitten - 2 eetlepels}

^§^{Ansjovisfilets - 4, grofgehakt}

^{Voor het deeg}

^§^{Bloem – 3 kop}

^§^{Reuzel – 1½ kop}

^§^{zout – snufje}

^§^{eidooier – om te glaceren}

^{Meng de ingrediënten
met ongeveer 6 eetlepels water door elkaar en kneed het tot een mooi
elastisch deeg. Dek het af en zet het 30 minuten koel weg.}

^{Blancheer de
paardebloemblaadjes 2 minuten in licht gezouten water. Laat ze uitlekken en
knijp ze uit. Doe de olijfolie in een Dutch Oven (9 qr.) en plaats hem boven
matig vuur. Zet de kappertjes, knflook, Spaanse pepertjes en olijven kort
aan. Doe er vervolgens de paardebloemblaadjes, rozijnen, pijnboompitten en
ansjovis bij. Zodra de ansjovis gaar is kan de oven van het vuur.}

^{Gebruik een
skillet (13 inch) met DO deksel voor het bakken van de taart. Vet de skillet
licht in en bekleed hem met het uitgerolde deeg (circa 4 mm.). Rol de rest
van het deeg uit om de taart te bedekken.}

^{Vul de taart
met de vulling en dek het vervolgens met deeg af. Plooi de randen. Prik in
het deeg nog wel wat gaatjes zodat het stoom kan ontsnappen. Kwast vervolgens
de losgeslagen eidooier op de taart en zet hem vervolgens 30 minuten bij 200
graden weg.}